Carne de cerdo al guajillo

Ingredientes

Para 4 personas

• 800 gr Lomo de cerdo en bisteces gruesos
• 6 Chiles guajillo sin venas ni semillas
• 4 jitomates
• 1 Cebolla
• 1 diente Ajo
• Clavo de olor al gusto
• 3 cucharadas Aceite Vegetal
• 2 tazas Caldo de pollo
• 2 pizcas Azúcar si es necesario
• 1 Cebolla morada
• 1 Chile Habanero
• 1/4 taza Vinagre blanco o de manzana
• 1 pizca Orégano
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. HIERVE el chile guajillo y los jitomates, durante 5 minutos. Asa la cebolla y el ajo.
2. LICÚA los chiles guajillo, los jitomates, la cebolla, el ajo y el clavo con un poco del agua de la cocción de los chiles; sazona con sal y pimienta. Cuela y reserva.
3. FRÍE la carne en una cazuela con aceite; debe estar dorada por los 2 lados.
4. AGREGA el puré y cocina por 5 minutos o hasta que espese; mueve constantemente para evitar que se queme.
5. VIERTE el caldo y agrega la carne. Deja hervir destapado durante 5 minutos. Tapa y deja cocinar por 5 minutos más.
6. SAZONA con sal y pimienta. Si sientes que la salsa está un poco ácida, agrega el azúcar.
7. PICA finamente la cebolla y el chile habanero. Mezcla y agrega el vinagre, sal y orégano. Deja reposar hasta que vayas a servir.
8. SIRVE acompañado de frijoles y la salsa.