Fondo oscuro de res

Ingredientes

Para 4 personas

• 3 cucharadas Aceite
• 500 gr Hueso de Res limpio
• 2 cucharadas Puré de tomate
• 1/2 taza Vino blanco
• 1 1/2 litro Agua
• 1/2 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1/2 rama Apio

Para las especias

• 2 hojas Laurel
• 1 Clavo de olor
• 2 Pimienta Blanca
• 1 rama Tomillo
• 1 rama pequeña Romero
• 20 centímetros manta de cielo

Preparación

1. Vierte el aceite con los huesos de res en una olla mediana de fondo grueso y dora durante 15 minutos en el horno, a 150 C. Obtendrás una costra café.
2. Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos medianos.
3. Agrega las verduras y dora durante 15 minutos más. Saca del horno.
4. Integra el puré de tomate y cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, durante 3 minutos. Añade el vino blanco y deja que se cocine hasta que la costra se disuelva.
5. Vierte el agua y cocina a fuego bajo, durante 2 horas. Retira la espuma.
6. Iincorpora el saquito de especias y cocina durante 30 minutos más.

Para las especias

7. Coloca todos los ingredientes en la manta de cielo y amarra.