Verdolagas en salsa verde con carne de cerdo | Cocina mexicana

Ingredientes

Para 4 personas

Para las verdolagas

• 1 kg Costilla de cerdo cocida
• 4 tazas verdolagas
• 1 cucharada Aceite

Para la salsa verde

• 1/2 kg Tomate verde cocido
• 4 Chiles serranos cocido
• 1/4 Cebolla
• 1 diente Ajo
• 2 tazas Caldo de res
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas Frijol Negro

Preparación

1. Sella la costilla de cerdo por ambos lados y vierte agua a cubrir. Añade sal y cocina por 1 hora y 30 minutos. Reserva.
2. Hierve agua y añade sal. Cocina las verdolagas por 3 minutos y escurre. Coloca de inmediato en un tazón con agua y hielo. Escurre y reserva.
3. Licúa los tomates con la cebolla, ajo, chiles y cilantro.
4. Sofríe la salsa y añade el caldo. Salpimienta y cuece hasta que suelte el hervor.
5. Añade las verdolagas y la carne. Cocina hasta que todo esté cocido.
6. Sirve y acompaña con frijoles.