Pozole verde de puerco con chile poblano

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 Kg Cabeza de cerdo
• 1/2 Kg Carne de maciza de cerdo
• 1/2 Kg Maíz Pozolero precocido
• 1/2 Cebolla
• 2 Chiles Poblanos en cubos grandes
• 1/2 Kg Tomate
• 2 Chiles serranos en cuartos
• 1 rama Epazote
• 1/2 taza Pepitas (semillas de calabaza) tostadas
• Sal al gusto

Para acompañar

• 2 tazas Lechugas fileteada
• 1/2 Cebolla picada
• 1/4 taza Orégano seco
• 150 gr Chicharrón seco
• 1 Aguacate en cubos

Preparación

1. Coloca la carne, cebolla, agua y sal en una olla de presión.
2. Cocina por 45 minutos.
3. Separa la carne y deshebra o pica en cubos chicos. Reserva el caldo.
4. Cuece los granos de maíz con agua y sal. Cocina por 45 minutos.
5. Licúa el chile poblano, tomates, chiles serranos y un poco de agua. Añade el epazote y las pepitas de calabaza y continúa licuando.
6. Vierte esta preparación sobre los granos de pozole, mezcla y sazona.
7. Cocina por 30 minutos más o hasta que suelte el hervor.
8. Sirve y agrega la carne, chicharrón, aguacate, cebolla y orégano.