Cupcakes con crema de limón

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 Huevos
• 2 tazas Azúcar
• 1/4 taza Azúcar mascabado
• 1 vaina Vainilla
• 3 tazas Harina
• 1 taza Leche
• 1 sobre Levadura
• 1 taza Aceite Vegetal
• 4 cucharadas Jugo de limón
• Ralladura de Limón

Para la crema de limón

• 3 Huevos
• 250 gramos Azúcar
• 100 gramos Mantequilla
• 6 Limones el jugo y su ralladura

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 C.
2. Mezcla los huevo con los 2 tipos de azúcar, las semillas de la vaina de vainilla, la leche, la harina, la levadura, el aceite, el jugo y la ralladura de limón.
3. Engrasa y enharina moldes para cupcakes y vierte la mezcla anterior.
4. Hornea a 180 C, durante 15 minutos y deja enfriar.

Para la crema de limón

5. Bate los huevos con el azúcar y la mantequilla.
6. Agrega el jugo y la ralladura de limón, mezcla con una cuchara de madera.
7. Calienta agua en una cacerola, casi hasta llegar a punto de ebullición. Coloca el tazón de vidrio con la mezcla sobre la cacerola para cocinar a baño María.
8. Mueve durante 15 minutos, hasta que la crema esté ligeramente espesa. Recuerda que jamás debes permitir que hierva el agua.
9. Deja enfriar. Vierte en una duya y decora los cupcakes.