Tortitas de garbanzo con zanahoria y ensalada verde

Ingredientes

Para 4 personas

Para las tortitas

• 1 taza Garbanzo cocinados en agua sin sal y escurridos
• 1/2 cucharada Aceite
• 1 diente Ajo picado
• 1 Cebolla picada
• 1/4 taza nueces
• 2 tazas Zanahorias rallada
• 2 cucharadas Albahaca seca
• 1/4 taza Puré de papa
• 1 taza Amaranto
• 5 cucharadas Avena
• 1 taza Harina
• Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para la ensalada

• 4 tazas Arágula
• 4 cucharadas Vinagre balsámico
• 1 Cebolla morada
• 1/2 taza Nuez picada

Preparación

Para las tortitas

1. Sofríe la cebolla y el ajo.
2. Licúa los garbanzos, las nueces y la zanahoria, hasta formar una pasta.
3. Mezcla con el puré de papa, el amaranto, la avena y la albahaca.
4. Salpimienta e incorpora hasta que tenga una consistencia manejable.
5. Forma las tortitas, pasa por la harina y fríe hasta que doren.

Para la ensalada

6. Mezcla la arúgula con la cebolla morada y la nuez.
7. Vierte el vinagre balsámico.
8. Sirve las tortitas y acompaña con la ensalada verde.