Albóndigas de pollo con mole rojo almendrado

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 1/2 tazas Mole rojo almendrado
• 2 tazas Caldo de pollo
• 3/4 kilo Pechugas de pollo molida
• 2 cucharadas Cebollas finamente picada
• 1 cucharadita Ajo en polvo
• 2 cucharadas Perejil picado
• 2 Huevos
• 1/2 taza Pan Molido
• 1 1/2 tazas Nopales cocidos y en cubos
• 4 cucharadas Aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. MEZCLA en un tazón el pollo, la cebolla, el ajo, el perejil, el huevo, el pan molido y salpimienta.
2. FORMA las albóndigas.
3. DORA ligeramente, retira y reserva.
4. CALIENTA el caldo y añade el mole.
5. DISUELVE y cocina hasta que espese ligeramente.
6. AÑADE las albóndigas y los nopales.
7. TAPA y cocina por 15 minutos o hasta que las albóndigas estén cocidas.
8. SIRVE y acompaña con frijoles de la olla.