Mousse de salmón y peras
Por:
Cocina Vital
08 Dic 2017
COCINA VITAL
Un bocadillo con ingredientes de primera calidad que no podrás resistir a probar por su sabor y consistencia.
Tips del Chef
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Ingredientes
Para 8 personas
- 1/4 taza Agua para hidratar grenetina
- 25 gramos Grenetina
- 200 gramos Salmón ahumado
- 250 gramos Yogurt natural
- 2 tazas Crema para batir
- 2 1/2 cucharadas Cebollas finamente picada
- 2 cucharadas Jugo de limón
- 10 gotas Salsa Tabasco
- 1/4 taza Cebollín cortado finamente
- 4 piezas Pepino
- 150 gramos Peras cortada en brunoise
- 50 gramos Pimientos Morrones cortado en brunoise
- 100 mililitros Vino blanco
- 40 gramos Azúcar
- 50 gramos Chiles Poblanos cortado en brunoise
Para el mousse
Para el chutney
Preparación
- Hidrata la grenetina hasta fundirla. Reserva.
- Engrasa una charola con aceite y congela.
- Licúa el salmón, yogurt, jugo de limón, cebolla y salsa tabasco y agrega la grenetina fundida hasta obtener una crema tersa.
- Monta la crema e incorpora la mezcla anterior con el cebollín de manera envolvente y salpimenta.
- Vacía sobre la charola y extender de tal forma que quede al mismo nivel todo.
- Refrigera por 2 horas.
- Coloca todos los ingredientes en un coludo y lleva a cocción a fuego bajo los ingredientes sin sobrecocer. Lleva a reducción.
- Cort rodajas de pepino y sobre este colocar un cubo de mousse y chutney de pera.
Para el mpusse
Para el chutney
