Arroz con pollo asado, calabazas, germen y ejotes | Receta ligera

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 pechuga de pollo en cubos
• 2 tazas Arroz precocido
• 4 Cebollas cambray picadas
• 2 jitomates sin semillas y en cubos
• 4 Dientes de ajo picados
• 4 Calabazas en medias lunas
• 2 Zanahorias en julianas
• 1 taza Germen de Soya
• 250 gr Ejote en tercios y blanqueados
• 1/4 taza Ajonjolí
• 1/4 taza Aceite
• 4 tazas Caldo de pollo
• 100 gr Cacahuates troceados
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Salpimienta la pechuga y sella en una sartén. Reserva.
2. Acitrona la cebolla y el ajo.
3. Agrega el jitomate y cocina hasta que suelte su jugo.
4. Vierte un poco más de aceite y agrega el arroz.
5. Dora por 3 minutos.
6. Vierte la mitad del caldo y salpimienta. Tapa y cocina por 15 minutos.
7. Agrega las zanahorias, el pollo y el resto del caldo. Mezcla y cocina por 10 minutos más.
8. Añade las calabazas, los ejotes y mezcla con cuidado.
9. Tapa y cocina por 5 minutos más o hasta que todo se sienta cocido.
10. Sirve y espolvorea el germen, el ajonjolí y las semillas del girasol.