Pechugas rellenas con salsa suprema

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Pechugas de pollo en bisteces, sazonadas
• 1 cucharada Aceite Vegetal
• 1 rama Apio cortada en julianas
• 1 Zanahoria cortada en juliana
• 1 Calabaza larga cortada en juliana
• 2 cucharadas Mantequilla
• 25 gr Harina de trigo
• 2 tazas Caldo de pollo
• 1 Huevo la yema
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Cocina en un sartén, con 1/2 cucharada de aceite, el apio hasta que esté transparente; agrega la zanahoria y la calabaza. Cocina durante 5 minutos, sin dejar que pierdan color. Sazona. Reserva y enfría.
2. Funde en una olla la mantequilla; agrega la harina y deja que dore un poco. Añade el caldo moviendo con el batidor de globo para deshacer los grumos. Baja la flama y calienta hasta que hierva, sin dejar de mover. Cuando tenga consistencia de salsa, retira del fuego.
3. Bate la yema y agrega poco a poco a la salsa de pollo; iguala la temperatura. Mezcla bien y regresa al fuego. Deja cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Salpimienta. Reserva caliente.
4. Rellena las pechugas con las verduras; enróllalas, amárralas y sazona.
5. Cocina en un sartén con el aceite restante los rollitos de pollo hasta que estén cocidos. Sirve completos o en medallones y agrega la crema.