Lomo de cerdo relleno de verduras

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Lomo de cerdo abierto y aplanado (600 gramos)
• 1/4 Cebolla , en juliana
• 1 Pimiento Rojo , en julianas
• 1 Pimiento Verde , en julianas
• 1 taza Elote dulce, los granos
• 2 cucharadas Aceite
• 2 tetras Puré de tomate con Chipotle Del Fuerte®
• 1/2 taza Caldo de pollo
• 2 tazas Papas cambray, cocidas y em mitades
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Acitrona la cebolla y añade los pimientos. Cocina por 5 minutos y agrega los granos de elote. Salpimienta y cocina por 3 minutos más. Reserva.
2. Salpimienta el lomo de cerdo y coloca las verduras al centro, envuelve y forma un rollo. Sujeta con hilo cáñamo.
3. Sella el lomo de todos sus lados. Vierte el puré de tomate y el caldo de pollo, mezcla y rectifica sazón.
4. Tapa y cocina por 40 minutos. Retira la tapa y añade las papas, salpimienta y vuelve a tapar.
5. Cocina por 5 minutos más.
6. Retira el lomo y deja reposar por 5 minutos. Retira el hilo y corta en rebanadas.
7. Sirve el lomo y baña con la salsa que se formó y acompaña con las papas.