Bacalao a la Vizcaína para Navidad

Ingredientes

Para 8 personas

• 1 kg Bacalao seco
• 1 kg Jitomate
• 2 Cebollas medianas
• 4 dientes Ajos
• 1 kg Papa cocidas
• 1/2 taza Aceite de Oliva
• 1 pizca Azúcar
• 2 cucharadas Perejil picado
• 4 cucharadas Aceitunas verdes sin hueso
• 6 Chile Güero largos, en vinagre
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. CORTA los jitomates en mitades y filetea las cebollas. Pica finamente el ajo. Pela las papas y corta en cubos medianos; reserva.
2. REMOJA el bacalao en suficiente agua por 12 horas, para retirar el exceso de sal; cambia el agua cada 4 horas.
3. CUECE el bacalao en una olla profunda con suficiente agua para cubrirlo, durante 60 minutos o hasta que esté completamente cocido. Cuela y desmenuza, retira todas las espinas.
4. ASA los jitomates y licúa hasta obtener un puré espeso, cuela y muele nuevamente lo que sobra en la coladera; reserva.
5. SOFRÍE la cebolla en el aceite de oliva, añade el ajo y cocina por 3 minutos, sin dejar de mover.
6. AÑADE las papas y sofríe durante 1 minuto más; agrega el puré de jitomate y cuece hasta que las papas estén suaves.
7. AÑADE el azúcar y salpimienta, baja el fuego y cocina por 5 minutos.
8. INCORPORA el perejil, las aceitunas y el bacalao, mueve hasta integrar completamente; puedes agregar 1/4 de taza de agua si está muy seco.
9. AGREGA los chiles, cocina durante 3 minutos y sirve.