Tapitas de camote al horno

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Camote limpio y en rodajas gruesas
• 2 tazas de Jitomate cherry en mitades
• 1/2 cucharadita de Tomillo finamente picado
• 1 cucharada de Albahaca picada
• 1/2 taza de Pistaches picados
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva
• 100 gr Queso de cabra
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 oC.
2. Coloca las rebanadas de camote en una charola de horno. Vierte aceite de oliva y espolvorea el tomillo y salpimienta.
3. Hornea por 25 minutos.
4. Retira y reserva.
5. Saltea los jitomates y agrega los pistaches, el tomillo, la albahaca. Salpimienta y cocina por 3 minutos.
6. Unta un poco de queso de cabra en cada tapita.
7. Coloca la mezcla de jitomates encima. Sirve.