Lomo relleno de espinacas en salsa de arándano

Ingredientes

Para 10 personas

• 1 1/2 kg Lomo de cerdo para enrollar
• 300 gr Espinacas cocidas
• 45 gr Mantequilla
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cebolla
• 180 gr Arándanos deshidratados
• 2 tazas Agua
• 120 gr Queso crema
• 3 cucharadas Perejil picado
• 3 cucharadas Aceite Vegetal
• 1/2 taza Vino blanco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Trocea las espinacas cocidas y la mantequilla. Pica finamente el ajo y la cebolla; reserva.
2. Remoja los arándanos en el agua, durante 2 horas.
3. Extiende el lomo sobre una superficie plana, salpimienta y unta con el queso crema.
4. Distribuye encima las espinacas, la mitad de los arándanos, el ajo, la cebolla, un poco de perejil y la mantequilla; enrolla cuidando que no se salgan los ingredientes.
5. Amarra el lomo con un cordón o hilo cáñamo y dora por ambos lados sobre una parrilla, con el aceite, a fuego medio-alto.
6. Coloca en una bandeja para horno, baña con el vino blanco, salpimienta y espolvorea el resto del perejil.
7. Hornea a 200 ºC, por 40 minutos; incorpora los arándanos restantes y el agua de remojo; hornea durante 20 minutos más o hasta que la carne esté bien cocida.
8. Retira del horno y licúa los arándanos con el jugo de la cocción.
9. Sirve el lomo en rebanadas y acompaña con la salsa de arándanos caliente.