Baguette tostado con pesto, queso mozzarela y jitomates cherry

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Baguette cortado en rebanadas
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 tazas de jitomate cherry en cuartos
• 1 Pimiento amarillo en bastones
• 250 gr de queso mozzarella fresco, en rebanadas delgadas

Para el pesto

• 1/4 de taza de hojas de albahaca
• 1/4 de taza de nuez troceada
• 100 gr de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. Barniza el pan por ambos lados con el aceite de oliva. Colócalo en una charola y hornea por 5 minutos. Reserva.

Para el pesto

3. Licúa las hojas de albahaca, las nueces, el queso parmesano y el ajo con la mitad del aceite de oliva. Vierte el resto del aceite de oliva y salpimienta.
4. Mezcla los jitomates y el pimiento con el pesto. Rectifica sazón.
5. Coloca una rebanada de queso mozzarella sobre cada pan y la mezcla anterior.
6. Sirve y decora con hojas de albahaca.