Arcoíris de Pollo con vegetales a la parrilla
Por:
Pamela Montaño
26 Ene 2018
COCINA VITAL
Dale una presentación estilo arcoíris a esta fácil receta de Pollo con vegetales a la parrilla, es ligera, saludable, baja en grasa y sobre todo ¡deliciosa!
Tips del Chef
COMIDA
- Sustituye el pollo por lomo de cerdo, un medallón de salmón o atún o un huevo.
- Cocina la mayoría de las veces los jitomates en aceite de oliva, para potencializar el licopeno, que ayuda a reducir el riesgo de cáncer.
- Evita el consumo de alitas y patas de pollo, con las menos saludables, incluso en caldo.
- Los aceites que toleran una fritura son los de algodón o maíz, los menos son el de girasol y cártamo.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g Pechugas de pollo en milanesas
- 2 Berenjena en rebanadas
- 3 jitomates en rebanadas
- 3 Calabazas en rebanadas
- 2 Pimiento Amarillo en juliana
- 120 g Queso Panela rebanado
- 8 Hojas de Albahaca
- 2 jitomates en cubos
- 1 Diente de ajo picado
- 3 jitomates deshidratados
- 1 cucharadita Alcaparras picada
- 1 Chile de Árbol
- 4 cucharadas Aceite de Oliva
- 1 pizca Orégano
- 2 Chiles guajillo desvenados y picados
- 2 Chile de Árbol desvenados y picados
- 1 Diente de ajo
- 1 cucharadita Orégano seco
- 1 Hoja de laurel
- 4 cucharadas Aceite de Oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para el pesto rojo
Para el aceite de chile
Preparación
- LICÚA todos los ingredientes hasta obtener una pasta lisa.
- CUELA y sofríe en aceite caliente.
- COCINA hasta que cambie de color.
- CALIENTA el aceite y agrega los chiles.
- AÑADE el resto de los ingredientes y retira del fuego.
- COCINA las verduras, el queso y el pollo en la parrilla.
- SIRVE las verduras formando un arcoíris.
- AGREGA el pollo y el queso.
- ACOMPAÑA con el pesto rojo, el aceite y las hojas de albahaca.
Para el pesto rojo
Para el aceite de chile
