Envuelto de pescado a la veracruzana

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Filete de pescado lenguado
• 1/2 Cebolla fileteada
• 2 dientes Ajos finamente picados
• 1/4 taza Aceite de Oliva
• 3 jitomates sin semillas y en cubos
• 1 Pimiento Rojo en tiras delgadas
• 1 Pimiento Verde en tiras delgadas
• 2 ramas Tomillo fresco
• 1/2 taza Aceituna verdes rebanadas
• 1/4 taza Alcaparras
• 1/4 taza Perejil picado
• Arroz al vapor
• 4 cuadros Hojas de plátano
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. ACITRONA la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. Añade el jitomate y cocina hasta que suelte su jugo.
2. AGREGA las tiras de pimiento y el tomillo fresco. Cocina por 5 minutos.
3. AÑADE las aceitunas y las alcaparras. Salpimienta y cocina por otros 5 minutos más.
4. ACOMODA cada filete al centro de la hoja de plátano, baña con la salsa y espolvorea perejil.
5. ENVUElVE con la hoja para que no se salga el líquido. Cuece a baño María durante 25 minutos.
6. SIRVE y acompaña con arroz al vapor.