Tipos de arroz y sus usos

El arroz es un básico en la cocina, es de esos ingredientes que no pueden faltar en tu alacena. Pero no todos los tipos de arroz son iguales y conocer las diferencias te puede ayudar a tener un arroz perfecto siempre.

¿Sabes cuántos tipos de arroz hay?

Las cifras varían según la fuente. Hay quienes dicen que hay alrededor de 7mil otros señalan que hasta 40mil; mientras que el Instituto Internacional de Investigaciones del Arroz (IRRI), situado en Filipinas, indica que hay al menos 80 mil variedades de esta planta.

Pero no importa cuantos tipos de arroz hay -evidentemente no te vamos a dar la lista completa-; aquí te dejamos una pequeña guía para elegir bien tu arroz a la hora de cocinar.

Los básicos

Grano grueso

Mide 5 mm; posee grandes cantidades de almidón y una consistencia más cremosa. Se conoce también como arroz Valencia.
Usos: el mejor para pudines, rellenos, postres y sopas.

Superextra

Mide entre 6 y 7 mm; es el más consumido en el mundo. Por sus consistencia y tamaño, una vez cocido queda entero y suelto.
Usos: elígelo para el arroz rojo, blanco o verde.

Largo

Mide 6 mm de longitud; originario de China. Cuando se cocina, esponja hasta el doble de su volumen.
Usos: utilízalo siempre como arroz seco.

Los especializados

Basmati

Arroz de grano largo, originario de la India. Por su alto contenido de almidón, sus granos se conservan enteros durante la cocción. Prepáralo cocido al vapor, acompaña carnes y pescados. Su tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos.

Vaporizado

Comenzó a elaborarse en India y Pakistán. No se bate y se conserva en buen estado por más tiempo; sin embargo, no absorbe bien el sabor del resto de los ingredientes. Cocina al vapor, para guarniciones o acompañado de alguna salsa. Tiempo de cocción: 10 a 15 minutos.

Integral

Originario de Asia, es rico en vitaminas, pues conserva los nutrientes de la piel que rodea al grano. Tiene más sabor que el blanco. Consúmelo frito o al vapor, como base de platillos bajos en calorías. Su tiempo de cocción es de 10 minutos.

Jazmín

Grano largo y tierno producido en tierras tailandesas; es el arroz de mayor calidad del que se tiene conocimiento. Se cuece al vapor y es la mejor opción para usar como guarnición de pescados y mariscos. Su tiempo de cocción es de 20 minutos.

CONSEJOS DEL CHEF

1. Remoja el arroz en agua caliente por 30 minutos para ablandarlo; luego enjuágalo al chorro del agua y ponlo a secar al sol unos minutos antes de freírlo.
2. Los platillos que aprovechan el agua de la cocción (como el arroz tradicional o la paella) son los mejores, porque conservan sus nutrientes.
3. Guarda a temperatura ambiente en un lugar seco y sin luz; te puede durar en buen estado hasta un año.
4. Lo mejor es comerlo recién hecho; si lo guardas en el refrigerador, consúmelo antes de tres días.

Sigue estos consejos y prepara tu receta favorita de arroz