Cheesecake de mamey

Ingredientes

Para 8 personas

Para la base

• 200 gr Galletas María
• 90 gr Mantequilla fundida
• 1 pizca Canela

Para el cheesecake

• 375 gr Queso crema
• 38 gr Mantequilla sin sal
• 135 gr Azúcar
• 3 Huevos
• 75 ml Leche
• 30 gr Fécula de Maíz
• 2 cucharaditas Esencia de vainilla
• 45 ml Crema Ácida
• 220 gr Puré de mamey
• 1 Mamey para decorar

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 180℃.
2. MEZCLA las galletas con la mantequilla y la canela.
3. EXTIENDE sobre un molde previamente engrasado.
4. HORNEA durante 5 minutos, retira y deja enfriar.

Para el cheesecake

5. ACREMA el queso con la mantequilla y el azúcar.
6. AGREGA los huevos poco a poco y mezcla. Reserva.
7. LICÚA la leche con la fécula, la vainilla y la crema.
8. MEZCLA de forma envolvente con la mezcla del queso.
9. SEPARA un tercio de esta preparación.
10. AGREGA la pulpa de mamey e integra.
11. VIERTE la mezcla sin mamey sobre la base horneada.
12. AGREGA la mezcla con mamey.
13. MEZCLA con un palillo delgado para formar el marmoleado del cheesecake.
14. HORNEA a baño María durante 45 minutos o hasta que el centro esté firme y bien cocido.
15. DEJA enfriar, decora con mamey rebanado y sirve.