Materiales para envueltos: mixiotes, tamales y empapelados

Una de las características principales de los envueltos es que son preparados al vapor, así que si te animas a preparar un mixiote o un empapelado de verduras o de un guisado completo, checa qué materiales son los ideales para preparar el envuelto de tu preferencia.

Materiales para preparar envueltos como mixiotes, tamales y empapelados

PAPEL ALUMINIO

• Hoja delgada y flexible, elaborada a base de aluminio. Posee una superficie más brillante que la otra que suele ser opaca.
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• Resiste altas temperaturas, aunque no debes meterlo al horno de microondas.
• Es ideal para conservar los sabores y jugos de las preparaciones.

PAPEL ENCERADO

• Papel de seda flexible que contiene triple encerado de parafina inocua para alimentos.
• Es impermeable, puede contener líquidos y grasas de manera efectiva, es antiadherente y resiste altas temperaturas.

HOJA DE PLÁTANO

• Es de gran tamaño de color verde claro u oscuro, con una costilla gruesa en el centro, que se le retira. Puede contener líquidos y grasas de manera efectiva.
• Antes de utilizarla se pasa sobre un comal o parrilla caliente, o se hierve en agua para suavizarla y hacerla flexible. Se dice que los alimentos cocinados en ella absorben ligeramente el sabor de ésta.
• Es ideal para hornear o cocinar al vapor.

HOJA DE MAÍZ O TOTOMOXTLE

• Son las hojas verdes o secas de la mazorca, son resistentes. Pueden usarse frescas o secas; secas, deben rehidratarse en agua caliente antes de usarlas.
• Ideal para cocinar al vapor o asado.

HOJA DE MIXIOTE

• Membrana amplia, traslúcida y delgada que se desprende de la hoja del maguey y se deja secar.
• Antes de usarla se remoja en agua para suavizarla, conserva muy bien los jugos de los alimentos que están envueltos en ella.
• Su venta está prohibida en algunos lugares debido al daño de las pencas para obtener pulque.

Fuentes: Quimi Net, Gallina Blanca, Papel encerado, Larousse de Gastronomía Mexicana, Mi Rinconcito, Cocinista.