Hojaldras rellenas de mole y pollo

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 hojaldras
• 2 cucharadas Aceite Vegetal
• 1/2 Cebolla trozeada
• 3 jitomates guaje, troceados
• 1 Diente de ajo
• 300 gr Mole rojo en polvo
• 1 1/2 taza Caldo de pollo
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

Preparación

1. Calienta en una sartén 1 cucharada de aceite a fuego medio y fríe la cebolla, los jitomates y el ajo.
2. Licúa hasta obtener un puré y cuela. Calienta el resto del aceite y sofríe el puré de jitomate.
3. Agrega el mole en polvo, mezcla y cocina durante 4 minutos moviendo constantemente.
4. Reduce el fuego y deja cocinar durante 2 minutos más. Agrega una taza de caldo de pollo para aligerar la consistencia del mole.
5. Incorpora el pollo deshebrado al mole. Rectifica sazón y agrega un poco más de caldo si está muy espeso. Cocina 4 minutos y retira del fuego.
6. Corta las hojaldras por la mitad y rellena con el mole.