Papa al horno rellena de pollo y queso

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Papas medianas
• 1/2 pechuga de pollo en trozos
• 1/2 Cebolla picada
• 1/2 Pimiento Verde picado
• 1/2 Pimiento Rojo picado
• 4 cucharadas Margarina
• 1/2 taza Leche
• 1/2 barra Queso crema
• 1 cucharada Chile Chipotle adobado
• 1 taza Queso Manchego rallado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 200º C.
2. Hierve las papas durante 35 minutos. Escurre y reserva.
3. Licúa la leche con el queso crema y el chile chipotle. Reserva.
4. Funde la mitad de la margarina y saltea las verduras durante 5 minutos.
5. Agrega el pollo y cocina hasta que esté cocido. Salpimienta y reserva.
6. Corta las papas a la mitad longitudinalmente, y retira la pulpa para forma una cazuela. Reserva.
7. Machaca la pulpa que retiraste, salpimienta y mezcla con el resto de la margarina hasta obtener un masa homogénea.
8. Agrega la salsa de chipotle, el salteado de verduras, el pollo y la mitad del queso.
9. Rellena las papas con la mezcla anterior.
10. Espolvorea el resto del queso por encima.
11. Hornea por 10 minutos y sirve inmediatamente.