Wrap de quinoa y puré de camote

Ingredientes

Para 6 personas

• 6 Tortillas de harina de trigo
• 1 1/2 tazas Germen de Alfalfa
• 100 grs Arándanos deshidratados
• 1 Naranja , en supremas

Para la quinoa

• 1/2 taza Quinoa
• 3/4 taza Agua
• 1/2 cucharada Aceite
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Para el puré de camote

• 2 Camotes medianos, pelados y en cubos
• 1 cucharada Mantequilla
• 2 Dientes de ajo , finamente picados
• 1/2 taza Leche
• 3 cucharadas Crema
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la quinoa

1. LAVA la quinoa bajo el chorro de agua hasta que salga limpia. Escurre.
2. DORA ligeramente con un poco de aceite.
3. AGREGA el agua y la sal. Mezcla con cuidado y tapa la cacerola.
4. COCINA a fuego bajo por 20 minutos y retira. Deja reposar 5 minutos y mueve con un tenedor. Reserva.

Para el puré de camote

5. CUECE el camote en agua hirviendo con sal hasta que se suavice. Escurre el agua y reserva.
6. SOFRÍE el ajo con la mantequilla hasta que se dore ligeramente. Añade el camote, la leche y la crema. Salpimienta.
7. LICÚA y rectifica sazón. Reserva.

Armado

8. MEZCLA el germen con la quinoa cocida, las supremas de naranja y los arándanos.
9. CALIENTA las tortillas y unta un poco de puré de camote. Coloca la mezcla de quinoa al centro.
10. ENVUELVE doblando los extremos hacia adentro para formar el wrap y enrolla. Corta a la mitad y sirve.