Albóndigas de pollo con salsa roja

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 gramos Pechugas de pollo molida
• 1/2 taza Arroz cocido
• 2 Huevos
• 1 cucharada de Harina o Pan Molido
• 1 cucharadita Comino en polvo

Para la salsa roja

• 1/2 kg Jitomate
• 1/4 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 3 tazas Caldo de pollo
• 1 cucharada Chile Chipotle molido
• 1 rama Epazote
• 1 cucharada Aceite de Coco
• 1/4 taza Frijoles negros cocidos
• 1/4 taza Nopal cocidos en bastones
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

Para las albóndigas

1. Mezcla en un tazón la pechuga molida, el arroz, el huevo, la harina, el comino y salpimienta.
2. Incorpora bien todos los ingredientes y forma bolitas pequeñas.
3. Reserva tapadas con plástico adherente.

Para la salsa roja

4. Licúa el jitomate, la cebolla, el ajo y el chipotle con el caldo de pollo.
5. Cuela y vierte la salsa en una cacerola a fuego medio con una cucharada de aceite, cocina por 5 minutos.
6. Agrega las albóndigas de pollo y añade más caldo si es necesario. Salpimienta y deja que suelte hervor. Cocina hasta que se cuezan las albóndigas.
7. Añade los frijoles y nopales, cocina por 5 minutos más. Retira del fuego y sirve caliente.