Cochinita pibil

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 cucharada Aceite Vegetal
• 1 1/2 kg Carne de cerdo
• 2 taza(s) Jugo de Naranja agria y fresco
• 100 gr Chiles guajillo desvenados y remojados
• 1/2 taza Vinagre
• 1 cabeza Ajo pelada
• 50 gr Achiote
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para la salsa X-nipec

• 1 Cebolla morada fileteada
• 3 Chile Habanero picados
• 5 Limones el jugo
• 1/4 taza Vinagre
• 1 pizca Orégano
• Sal al gusto

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio. Salpimienta la carne y sofríe el aceite por 15 minutos, mueve de vez en cuando.
2. Licúa el jugo de naranja con los chiles, el vinagre, el ajo, el achiote y un poco de sal, hasta obtener una mezcla homogénea; vierte la carne.
3. Tapa la olla, reduce el fuego cuando empiece a sonar la válvula y cocina durante 45 minutos.
4. Coloca la carneen un tazón y deshebra. Vierte encima la salsa X-nipec

Para la salsa X-nipec

5. Mezcla la cebolla con los chiles, el jugo de limón, el vinagre, el orégano y salal gusto. Deja reposar durante 30 minutos antes de servir.