Cómo hacer chilaquiles rojos con pollo | Cocina mexicana | Paso a paso

Ingredientes

Para 4 personas

Para los totopos

• 1 kg Tortilla de Maíz
• 1/2 litro Aceite

Para la salsa de los chilaquiles rojos

• 4 jitomates
• 2 Chiles serranos
• 1/4 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 1/2 taza Agua
• 1 rama Epazote
• 1 cucharada Aceite de Oliva
• 1 pechuga de Pollo cocida y deshebrada
• 1 taza Crema
• 200 g Queso Fresco desmoronado
• 1/2 Cebolla en juliana
• 2 cucharadas Cilantro picado

Preparación

Para los totopos

1. CORTA las tortillas en triángulos.

2. FRÍE en aceite caliente hasta que se doren. Escurre en papel absorbente y añade un poco de sal.


Para la salsa de los chilaquiles rojos

3. HIERVE los jitomates y los chiles.

4. LICÚA con la cebolla, ajo y agua hasta que sea una salsa muy ligera.
5. SOFRÍE en una cacerola con aceite caliente. Salpimienta.

6. COCINA a fuego medio y agrega la rama de epazote. Rectifica sazón y reserva.

7. COLOCA los totopos sobre la salsa, mezcla y cocina por unos minutos.

8. SIRVE los chilaquiles y acompaña con el pollo, crema, queso y cebolla. Espolvorea el cilantro.