Cuete mechado con salsa de cacahuate

Ingredientes

Para 4 personas

Para el mechado

• 1 kg Cuete de res
• 2 rebanadas Jamón gruesas en cubos
• 3 rebanadas Tocino gruesas y en cubos
• 1/4 taza Pasa
• 1/4 taza Aceite Vegetal
• 1 Cebolla blanca en mitades
• 1 diente Ajo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para la salsa

• 1/2 Cebolla finamente picada
• 2 cucharadas Aceite Vegetal
• 200 gr Cacahuates tostado
• 1 rebanada Pan de Caja del día anterior
• 4 jitomates asados, pelados y sin semillas
• Sal al gusto
• Pimienta Negra al gusto

Preparación

Para el mechado

1. Realiza orificios al cuete con la punta de un cuchillo. Introduce en cada orificio un poco de jamón, tocino y pasas. Salpimienta.
2. Calienta en un sartén un poco de aceite y dora el cuete. Agrega agua hasta cubrirlo.
3. Incorpora la cebolla y el ajo. Deja cocinar hasta que la carne esté suave. Retira del fuego y conserva caliente.

Para la salsa

4. Acitrona la cebolla en un sartén caliente con aceite. Agrega los cacahuates y deja dorar un poco, cuidando que no se quemen. Añade el pan y deja dorar. Retira del fuego.
5. Licúa la preparación de cacahuates con el jitomate, sal y pimienta. Si es necesario agrega un poco del líquido de la cocción del cuete. Cuela y reserva.
6. Fríe en un sartén caliente con un poco de aceite la salsa de cacahuate. Cocina hasta que espese un poco. Rectifica sazón.
7. Coloca el cuete dentro de la salsa para que se caliente.
8. Rebana el cuete antes de servirlo.
9. Sirve en cada plato 2 o 3 rebanadas delgadas de cuete y cubre con más salsa.