Enchiladas de pavo y chile de árbol

Ingredientes

Para 4 personas

Para el relleno

• 3 tazas de Pavo cocido y deshebrado, del recalentado
• 1/2 Cebolla fileteada
• 1/2 Pimiento Verde en juliana
• 1/2 Pimiento Rojo en juliana
• 1 cucharada de Perejil picado
• 2 cucharadas de Aceite

Para la salsa

• 1 taza de Puré de tomate
• 1/4 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 4 Chile de Árbol fritos
• 1 taza de Crema
• 3/4 taza de Caldo de pollo

Para las enchiladas

• 12 tortillas de maíz ligeramente fritas
• 200 gr de Queso Mozzarella rallado
• Perejil para decorar
• Chile de Árbol frito, para decorar
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

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Para el relleno

1. Acitrona la cebolla y los pimientos. Añade el pavo y salpimienta.
2. Cocina por 5 minutos y agrega el perejil. Mezcla y cocina por 5 minutos más, reserva.

Para la salsa

3. Licúa todos los ingredientes y salpimienta.

Para las enchiladas

4. Precalienta el horno a 160 ºC.
5. Rellena las tortillas con el pavo y envuelve.
6. Vierte un poco de salsa en la base de un refractario. Acomoda las enchiladas y cubre con la salsa.
7. Cubre con el queso mozzarella. Hornea por 25 minutos o hasta que estén doradas.
8. Sirve y decora con perejil picado y chile de árbol frito.