Enchiladas verdes mexicanas con pollo

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 2 cucharadas Aceite
• 1/4 Cebolla picada
• 1 Diente de ajo picado

Para la salsa

• 3/4 kg Tomates
• 1/2 Cebolla
• 4 Chiles serranos
• 2 Dientes de ajo
• 1 taza Cilantro
• 2 cucharadas Aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 kg Tortilla de Maíz

Para acompañar

• 1 taza Aceite
• 1 taza Crema
• 150 g Queso Fresco
• 1/2 Cebolla picada
• Cilantro fresco

Preparación

1. ACITRONA la cebolla y el ajo. Añade el pollo, salpimienta y cocina por 3 minutos. Reserva.

Para la salsa

2. COCINA con agua los tomates, la cebolla, los chiles y el ajo, hasta que cambien de color los tomates.
3. LICÚA con el cilantro. Sofríe la salsa y salpimienta. Cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor.
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4. DORA ligeramente las tortillas en el aceite caliente. Rellena con el pollo y dobla.
5. SIRVE y baña con la salsa. Agrega la crema, el queso, la cebolla y el cilantro.