Enmoladas de pollo

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pechuga de pollo , sin piel
• 3 Dientes de ajo
• 1/4 Cebolla
• 1 1/2 lt aguacates
• 1 cucharada Sal

Para el mole

• Aceite
• 4 chiles anchos
• 4 chiles pasilla
• 1/2 Cebolla , en cubos grandes
• 3 Dientes de ajo , troceados
• 3 jitomates , en cuartos y sin semillas
• 4 Pimientas gordas
• 2 Clavos de olor
• 1/4 raja de canela
• 40 g Cacahuates
• 40 g Almendras
• 20 g Ajonjolí
• 1 pizca Comino
• 1/2 Plátano Macho , frito
• 1 Tortilla de Maíz , frita
• 3 tabletas Chocolate de mesa
• 1/4 taza Aceite
• Sal al gusto
• 1/2 kg Tortilla de Maíz
• 1 taza Aceite

Para decorar

• 1/2 Cebolla , en aros
• 1/2 taza Crema
• 150 g Queso Ranchero

Preparación

1. COCINA la pechuga con el ajo, la cebolla y la sal en el agua por 30 minutos o hasta que la pechuga este cocida.
2. DESHEBRA la pechuga y reserva por separado del caldo.
3. ACITRONA la cebolla y el ajo. Añade los chiles y dora por unos minutos.
4. AGREGA el jitomate y cocina 5 minutos más.
5. AÑADE las pimientas, los clavos y la canela.
6. VIERTE más aceite en la cacerola y agrega las almendras, los cacahuates, el ajonjolí y el comino, mezcla.
7. INTEGRA el plátano y la tortilla troceada.
8. VIERTE 1 1/2 tazas del caldo de cocción de la pechuga y añade una cucharada de sal. Cocina a fuego medio por 15 minutos y retira del fuego.
9. LICÚA y sofríe con aceite. Vierte un poco má de caldo de pollo para hacer más líquida la textura del mole.
10. AÑADE el chocolate de mesa y remueve hasta disolverlo. Cocina 20 minutos más a fuego medio. Retira del fuego y mantén caliente.
11. FRÍE las tortillas en el aceite hasta que se doren ligeramente sin quedar crujientes.
12. ESCURRE en papel absorbente. Reserva.
13. RELLENA las tortillas con el pollo deshebrado y con una cucharada de mole sobre el pollo. Dobla por la mitad. Continua hasta terminar con las tortillas.
14. SIRVE y baña con más mole. Decora con crema, queso y cebolla.