Hamburguesa de pastor con guacamole

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Cabeza de lomo de cerdo
• 4 Chiles guajillo desvenados
• 1/4 Cebolla asada
• 2 Dientes de ajo asados
• 4 Clavos de olor
• 4 Pimientas gordas
• 1 cucharadita Comino
• 40 g Pasta de Achiote
• 1/2 taza Vinagre
• 1/2 Cebolla
• 1/3 Piña pelada
• 3 Palitos de madera

Para la hamburguesa

• 4 Bollos o Pan para hamburguesa
• 2 tazas Guacamole
• 1/2 Cebolla en aros
• 1 1/2 tazas Hojas de Cilantro
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. LICÚA los chiles, la cebolla, el ajo, los clavos de olor, las pimientas, el comino y la pasta de achiote.
2. VIERTE el vinagre y sazona. Cuela y reserva.
3. CORTA la carne en bisteces y colócala en un tazón. Vierte el adobo sobre la carne y masajea ligeramente.
4. PRECALIENTA el horno a 160 ºC. Coloca al centro de la charola la mitad de la piña y una mitad de cebolla encima.
5. INSERTA tres palitos de madera al centro de la mitad de la cebolla. Inserta la carne formando el trompo, termina insertando la piña.
6. TAPA con aluminio la carne y cocina por una hora o hasta que la carne esté dorada y cocida.
7. REBANA la carne del trompo y saca rebanadas de piña. Calienta los panes para hamburguesa y unta el guacamole.
8. AÑADE la carne, la piña, cebolla y cilantro.