Lomo de cerdo mechado con salsa de ciruela picosa

Ingredientes

Para 8 personas

• 1 1/2 kg Lomo de cerdo
• 2 Manzanas amarillas, peladas y en cubos
• 1 taza Almendra picadas
• 100 gr Orejones de chabacano picados
• 50 gr Arándanos secos
• 1 cda Mantequilla
• 1/2 kg Papa Cambray
• 250 gr Cebollas cambray
• 250 gr Zanahorias cambray
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para la salsa

• 200 gr Ciruelas pasa sin hueso y picada
• 5 Chiles guajillo desvenados y asados
• 1 pizca Comino en polvo
• 3 cucharadita Azúcar
• 1 cucharada Mantequilla

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Haz incisiones en toda la pieza de carne e introduce los trocitos de la manzana, orejones, arándanos y almendras. Salpimienta.
3. Funde la mantequilla y sella la carne por todos sus lados. Reserva.
4. Coloca las papas, zanahorias y las cebollas cambray en una charola para hornear. Salpimienta y coloca encima la carne.
5. Hornea por 40 minutos. Deja reposar y rebana.

Para la salsa

6. Hidrata los chiles en agua caliente hasta que se ablanden.
7. Licúa los chiles con las ciruelas, el azúcar, el comino y un poco de agua.
8. Sofríe la salsa con la mantequilla fundida. Salpimienta y cocina hasta que espese ligeramente.
9. Sirve en rebanadas y baña con la salsa.