Lomo de cerdo relleno de queso y manzanas

Ingredientes

Para 4 personas

• 600 g Lomo de cerdo abierto y aplanado
• 2 Manzanas
• 2 tazas de hojas de Espinacas
• 150 g Queso Manchego en bastones
• 50 g Cacahuates troceado
• 2 cucharadas Ajos picado
• 2 tazas Caldo de pollo
• 2 ramas Tomillo
• 1 Hoja de laurel
• 2 cucharadas Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 tazas Papas cambray, asadas con perejil

Preparación

1. Salpimienta el lomo de cerdo por ambos lados.
2. Acomoda las hojas de espinaca en todo el lomo, al centro coloca la manzana y el queso. Espolvorea los cacahuates.
3. Cierra formando un rollo y presionando. Sujeta con hilo cáñamo.
4. Sella el lomo hasta que se dore de todos sus lados. Retira y reserva.
5. Acitrona en esa misma cacerola la cebolla y el ajo. Regresa el lomo y vierte el caldo de pollo, agrega el tomillo y el laurel.
6. Salpimienta y tapa. Cocina a fuego medio por 35 minutos o hasta que esté cocido.
7. Sirve y corta en rebanadas. Acompaña con papas cambray doradas.