Lomo con mantequilla de limón

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Lomo de cerdo
• 180 gr Mantequilla sin sal
• 4 Limones el jugo
• 1/4 taza Perejil finamente picado
• 2 cucharadas Sal de grano
• 1 taza Vino blanco
• 3 Dientes de ajo
• 1 cucharada Orégano seco
• 1/4 Cebolla
• 1 Limón en rodajas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Acrema la mantequilla en un tazón con ayuda de una pala de madera hasta lograr una textura cremosa y sin grumos.
2. Agrega el jugo de limón poco a poco sin dejar de mover para integrarlo. Añade el perejil picado y mezcla por completo. Refrigera durante 1 hora.
3. Ata el lomo y sazona con la sal de grano y pimienta. Séllalo por ambos lados en una sartén grande.
4. Licúa la mitad del vino blanco con los ajos, el orégano y la cebolla. Cuela y agrega el resto del vino blanco. Unta el lomo con la mantequilla de limón y agrega las rodajas del limón sobre la carne. Puedes sujetar con palillos.
5. Hornea durante 30 minutos a 180 ºC. Barniza con la mezcla de vino por intervalos de 10 minutos para evitar que se reseque y hornea hasta que haya dorado ligeramente.
6. Corta en rebanadas y sirve el lomo con su jugo. Sirve caliente y acompaña con coles de Bruselas al vapor.