Lomo relleno adobado al horno
Por:
Pamela Montaño
09 Nov 2018
COCINA VITAL
¡Al horno! Si buscas un platillo para ocasiones especiales, esta receta de Lomo relleno adobado es perfecta, ¡para compartir en familia! #RecetasDeFamilia
Tips del Chef
Recetas de Familia
Nombre: Elisa Cortés Barraza
Lugar: Estado de México
Acerca del platillo:
Su mamá, doña Eli, originaria de Nanacamilpa, Tlaxcala,
lo preparaba en ocasiones especiales, pues el precio de las almendras y la carne es elevado.
Tip de cocina: dora muy bien el arroz y pónle mucho jitomate, para que quede bien esponjoso y rojo, además, hazlo siempre en la misma cacerola, no importa si es de barro o peltre.
Utensilio: las ollas de barro, porque son muy bonitas y siempre le recuerdan a su mamá.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg Lomo de cerdo
- 1/2 taza Almendra enteras
- 1/2 taza Ciruela pasa sin hueso
- 1 Pimiento Rojo en cubos
- 1/2 kg Papa cambray cocidas
- 200 g Ejote cocidos
- 4 cucharadas Aceite de Oliva
- 4 chiles pasilla desvenados
- 2 chiles anchos desvenados
- 1/2 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 pizca Comino
- 4 Pimienta Negra
- 2 cucharadas Aceite
- 1 1/2 taza Caldo o agua
- Sal y pimienta al gusto
Para el adobo
Preparación
- HAZ algunas incisiones en todo el lomo e inserta las almendras, las ciruelas y el pimiento rojo en cubos. Salpimienta.
- PRECALIENTA el horno a 180 ºC.
- COLOCA las papas y los ejotes en una charola.
- VIERTE el aceite de oliva, el ajo y salpimienta.
- MEZCLA y hornea por 20 minutos o hasta que se doren.
- ASA la cebolla, el ajo, los chiles, el comino y las pimientas.
- COLOCA en una cacerola los chiles y el agua.
- COCINA hasta que se suavicen.
- LICÚA los chiles con el resto de los ingredientes y sazona.
- CUELA y sofríe el adobo.
- COLOCA el lomo en una charola engrasada y unta el adobo.
- TAPA con papel aluminio.
- COCINA por 40 minutos.
- RETIRA el aluminio y cocina por 10 minutos más.
- SIRVE en rebanadas y acompaña con las papas y los ejotes.
Para el adobo
