Lomo relleno adobado al horno

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Lomo de cerdo
• 1/2 taza Almendra enteras
• 1/2 taza Ciruela pasa sin hueso
• 1 Pimiento Rojo en cubos
• 1/2 kg Papa cambray cocidas
• 200 g Ejote cocidos
• 4 cucharadas Aceite de Oliva

Para el adobo

• 4 chiles pasilla desvenados
• 2 chiles anchos desvenados
• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 pizca Comino
• 4 Pimienta Negra
• 2 cucharadas Aceite
• 1 1/2 taza Caldo o agua
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. HAZ algunas incisiones en todo el lomo e inserta las almendras, las ciruelas y el pimiento rojo en cubos. Salpimienta.
2. PRECALIENTA el horno a 180 ºC.
3. COLOCA las papas y los ejotes en una charola.
4. VIERTE el aceite de oliva, el ajo y salpimienta.
5. MEZCLA y hornea por 20 minutos o hasta que se doren.

Para el adobo

6. ASA la cebolla, el ajo, los chiles, el comino y las pimientas.
7. COLOCA en una cacerola los chiles y el agua.
8. COCINA hasta que se suavicen.
9. LICÚA los chiles con el resto de los ingredientes y sazona.
10. CUELA y sofríe el adobo.
11. COLOCA el lomo en una charola engrasada y unta el adobo.
12. TAPA con papel aluminio.
13. COCINA por 40 minutos.
14. RETIRA el aluminio y cocina por 10 minutos más.
15. SIRVE en rebanadas y acompaña con las papas y los ejotes.