Lomo relleno de almendras

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Lomo de cerdo de 800 gramos, abierto
• 150 gr Almendras tostada
• 1 taza de mermelada de Arándano
• 4 ramas de Romero
• 1 cucharada Pimienta negra, recién molida
• 400 gr Mix de hongos
• 1 taza de hojas de Espinaca
• 1/4 taza Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 ºC.
2. Salpimenta el lomo y unta la mermelada de arándanos dejando libres dos centímetros de las orillas del lomo, espolvorea las almendras.
3. Enrolla y amarra con hilo cañamo.
4. Coloca el lomo en una charola de horno y acomoda las hojas de romero.
5. Tapa con aluminio y cocina por 45 minutos. Retira el aluminio agrega los hongos y hojas de espinaca, salpimienta.
6. Cocina por 10 minutos.
7. Retira el hilo y corta en rebanadas. Sirve y acompaña con los hongos y espinaca y los jugos de la cocción