Lomo de cerdo relleno de manzana y pistaches

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Lomo de cerdo abierto
• 60 g Mantequilla en cubos
• 2 cucharadas Cebollas picada
• 2 cucharadas Ajos picado
• 1 Manzana roja, en rebanadas
• 1 taza Pistache tostado
• 2 tazas Caldo de pollo
• 1 taza Jugo de Naranja
• 2 ramas Romero

Para la salsa

• 1 taza Salsa de soya
• 2 chiles pasilla , desvenados
• 3/4 taza Azúcar
• 1 cucharada Fécula de Maíz (maicena)
• 2 cucharadas Agua
• Sal y pimienta al gusto
• Papa cambray al horno para acompañar

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 160 ºC.
2. SALPIMIENTA el lomo por ambos lados. Unta la mantequilla al centro, añade la cebolla, el ajo.
3. ACOMODA las manzanas y agrega los pistaches. Envuelve formando un rollo y presiona ligeramente para que no se salgan los ingredientes.
4. ATA con hilo cáñamo y brida todo el lomo.
5. COLOCA en un refractario el lomo y vierte el caldo de pollo, el jugo de naranja, las hojas de romero y las cabezas de ajo.
6. TAPA con papel aluminio y hornea por una hora. Cuela el líquido de cocción y mantén tapado.

Para la salsa

7. COLOCA en una cacerola el líquido de cocción, la salsa de soya, los chiles pasilla y el azúcar.
8. COCINA por 15 minutos o hasta que suelte el hervor. Disuelve la fécula de maíz con el agua y cocina hasta que espese ligeramente.
9. SIRVE el lomo y rebana en medallones. Acompaña con las papas y vierte la salsa.