Mini trompo de Carne al pastor en casa

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Cabeza de lomo de cerdo
• 4 Chiles guajillo desvenados
• 1/4 Cebolla asada
• 2 Dientes de ajo asados
• 4 Clavos de olor
• 4 Pimientas gordas
• 1 cucharadita Comino
• 40 g Pasta de Achiote
• 1/2 taza Vinagre
• 1/2 Cebolla
• 1/3 Piña pelada
• 3 Palitos de madera largos y resistentes

Preparación

1. ASA los chiles guajillo, la cebolla, el ajo, el comino y los clavos de olor. Reserva. Hierve los chiles con agua hasta que se suavicen.
2. COLOCA en la licuadora con el resto de los ingredientes.
3. VIERTE un poco del líquido de cocción de los chiles.
4. LICÚA y salpimienta.
5. CUELA el adobo y reserva.
6. CORTA la carne en rebanadas delgadas.
7. COLOCA en un tazón y vierte el adobo. Impregna toda la carne y deja marinar por 4 horas en refrigeración.
8. COLOCA la cebolla en el centro de una charola haciéndole una base para que no se mueva. Inserta los palitos. Inserta la carne y acomoda para dar forma al trompo. Precalienta el horno a 160ºC.
9. INSERTA la piña al final de la carne. Tapa el trompo con aluminio y hornea por 45 minutos. Destapa y hornea por 15 minutos más.
10. REBANA la carne y sirve en tacos, acompaña con cilantro, cebolla y guacamole al gusto