Mixiote de carnero

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 kg Carne de Carnero en trozos pequeños
• 3 Limones
• 8 Chiles guajillo desvenados
• 1/2 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 1 cucharada Orégano seco
• 1/4 taza Vinagre
• 2 Clavos de olor
• 1 pizca Comino
• 2 cucharadas Aceite
• Hojas de laurel
• 6 cuadros Hojas de mixiote
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. LAVA la carne bajo el chorro de agua.
2. COLOCA en una charola y frota con el limón.
3. SALPIMIENTA y reserva.
4. ASA los chiles, la cebolla y los ajos. Reserva.
5. HIERVE agua y cocina los chiles hasta que se suavicen.
6. LICÚA con el ajo, la cebolla, los clavos, el comino y el vinagre.
7. AÑADE un poco del líquido de cocción de los chiles.
8. CUELA y rectifica sazón.
9. CALIENTA el aceite en una sartén y sofríe.
10. VIERTE el adobo sobre la carne.
11. COLOCA al centro de cada hoja de mixiote, agrega una hora de laurel y baña con más adobo.
12. CIERRA con un hilo de cañamo para formar un costalito.
13. COCINA a baño María en una olla de presión durante 45 minutos a una hora.
14. SIRVE y retira el hilo. Acompaña con frijoles y tortillas.