Mixiotes de carnero en tacos

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 kg Carne de Carnero en trozos pequeños
• 3 Limones
• 8 Chiles guajillo desvenados
• 1/2 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 1 cucharadita Comino
• 4 Clavos de olor
• 1 cucharada Orégano seco
• 1/4 taza Vinagre
• 12 Hojas de mixiote
• 8 Hoja de laurel
• 2 tazas Cebollas con piña encurtidas
• 1/2 kg Tortillas
• Salsa Roja
• Hilo cañamo

Preparación

1. LAVA la carne bajo el chorro de agua y seca.
2. COLOCA la carne en un tazón y exprime el jugo de los limones.
3. AÑADE la sal y mezcla frotando las piezas de carne ligeramente.
4. ASA los chiles, la cebolla y los ajos. Coloca un cuadro pequeño de aluminio sobre el comal y añade el comino, clavos de olor y el orégano.
5. COLOCA los chiles en una cacerola con agua y cocina hasta que se suavicen.
6. LICÚA todos los ingredientes con un poco de líquido de cocción de los chiles. Cuela y rectifica sazón.
7. EXTIENDE cada hoja de mixiote y vierte una cucharada del adobo. Añade dos o tres trozos de carne y cubre con el adobo.
8. AÑADE una hojita de laurel y cierra. Sujeta con hilo cáñamo.
9. COLOCA los mixiotes en una vaporera y tapa. Cocina por 2 horas.
10. SIRVE y acompaña con tortillas. Cebolla encurtida y salsa roja al gusto.