Mole de amaranto con pollo

Ingredientes

Para 4 personas

• 3 chiles guajillo , desvenados
• 3 chiles pasilla , desvenados
• 3 chiles chipotle seco , desvenados
• 2 tazas Amaranto tostado
• 1/4 taza Ajonjolí tostado
• 3 jitomates grandes
• 1/2 Cebolla
• 1 cucharadita aceite vegetal de maíz

Para acompañar

• 4 bisteces de pechuga de pollo
• 150 g Queso Panela , en bastones
• 100 g Queso Manchego , en bastones
• 1 taza Ejotes , blanqueados
• 1 cucharadita Aceite Vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. ASA los chiles, el jitomate y la cebolla en un comal. Asa en una sartén el amaranto y el ajonjolí.
2. LICÚA hasta obtener una pasta, en caso necesario agrega caldo de pollo.
3. CALIENTA el aceite y sazona el mole. Hierve sin dejar de mover y vierte más caldo. Salpimienta.
4. SALPIMIENTA cada pechuga y rellena con los bastones de queso. Enrolla.
5. SELLA en una sartén con aceite las pechugas, vierte un poco de agua. Tapa.
6. COCINA por 20 minutos y rebana.
7. SIRVE el pollo y baña con el mole. Acompaña con los ejotes.