Pastel de tortilla

Ingredientes

Para 4 personas

• 16 Tortillas de maíz
• 10 jitomates toreados
• 3 Chile Chipotle en escabeche, sin semillas
• 5 chiles anchos sin semillas, remojados en agua caliente
• 1 diente Aceite de ajonjolí
• 1/4 Cebolla
• 1/2 taza Caldo de pollo
• 5 cucharadas Aceite
• 2 cucharadas Media Crema
• 1 cucharada Mantequilla
• 400 gr Pechugas de pollo cocida y deshebrada
• 100 gr Queso Manchego
• 2 Chorizo desmoronados y fritos en su propia grasa
• Sal al gusto

Preparación

1. LICÚA los jitomates con los chiles, el ajo, la cebolla y el caldo de pollo. Cuela.
2. CALIENTA una cucharada de aceite y sofríe la salsa de jitomate. Sazona con un poco de sal.
3. COCINA a fuego bajo durante 10 minutos y agrega la media crema. Reserva.
4. FRÍE las tortillas en el resto del aceite y escurre sobre papel absorbente.
5. DISTRIBUYE la mantequilla en un molde chico para hornear.
6. COLOCA una base de tortillas, un poco de pollo, salsa de jitomate y queso manchego rallado.
7. REPITE el procedimiento hasta terminar con todos los ingredientes. Espolvorea el chorizo encima y hornea durante 15 minutos, a 180 ºC.
8. SIRVE caliente. Puedes acompañar con un poco más de salsa.