Pechuga de pavo envuelta con tocino y salsa de arándanos

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Pechuga de pavo , entera
• 200 g Tocino , en rebanadas delgadas
• 2 cucharadas Aceite de Oliva
• 1/2 Cebolla , en juliana
• 400 g Jalea de arándanos
• 1/4 taza Jugo de Arándano
• 1 Chile Chipotle adobado
• 1 pizca Azúcar
• 1/2 taza Arándano frescos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 180 ºC.
2. CUBRE la pechuga de pavo con las rebanadas del tocino. Coloca en una charola para horno y hornea por 10 minutos para que se dore. Retira del horno y tapa con papel aluminio.
3. HORNEA de 30 a 40 minutos más hasta que esté bien cocida. Reserva tapada.
4. CALIENTA el aceite de oliva y acitrona la cebolla hasta que esté transparente y reserva. Licúa la jalea de arándano con el jugo y el chile chipotle. Vierte la salsa sobre las cebollas. Salpimienta y si está muy ácida, añade azúcar.
5. AGREGA los arándanos frescos y cocina hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa, rectifica sazón.
6. CORTA la pechuga en escalopas y acompaña con la salsa de arándanos.