Pechuga de pollo al limón con verdolagas

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pechuga de pollo deshuesada, sin piel y en cuatro partes
• 2 cucharaditas Aceite de Oliva
• 1 cucharadita Ajo en polvo
• 4 cucharaditas Albahaca deshidratada
• 1 taza Jugo de limón
• 600 g verdolagas en tallos pequeños
• 4 jitomates sin semillas y en cubos
• 1 taza Amaranto tostado
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Para la vinagreta

• 60 ml Aceite de Oliva
• 10 ml Vinagre
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. MEZCLA el aceite, con el ajo, la albahaca y el jugo de limón.
2. AGREGA el pollo y cubre con plástico autoadherible.
3. MARINA por 3 horas en refrigeración.
4. SELLA el pollo en una sartén y coloca en un refractario.
5. HORNEA en el microondas por 8 minutos.
6. MEZCLA las verdolagas con el jitomate y reserva.

Para la vinagreta

7. MEZCLA todos los ingredientes y salpimienta.
8. SIRVE el pollo y espolvorea el amaranto.
9. ACOMPAÑA con la ensalada de verdolagas y la vinagreta.