Pierna de pavo agridulce con puré de camote

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pierna de Pavo
• 1 taza de jugo de Piña
• 1/2 taza de Miel de maple
• 1/4 taza de Vinagre de manzana
• 2 cucharadas de pulpa de Chile chipotle
• 4 Camotes
• 1 pizca de Nuez moscada
• 1 cucharada de Mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Perejil picado

Preparación

1. Precalienta el horno a 160ºC.
2. Mezcla el jugo de piña, miel, vinagre y pulpa de chipotle.
3. Salpimenta y calienta hasta que espese ligeramente.
4. Coloca la pierna de pavo en una cacerola para hornear. Salpimienta la pierna.
5. Barniza la pierna con la salsa. Tapa con aluminio.
6. Hornea por 1 hora y barniza cada 15 minutos.

Para el puré

7. Cuece los camotes y cuando estén suaves del centro retira.
8. Retira la cáscara y machaca. Funde la mantequilla y vierte sobre el puré, salpimienta y añade nuez la nuez moscada.
9. Sirve la pierna y acompaña con el puré de camote. Espolvorea el perejil.