Romeritos con tortas de pollo

Ingredientes

Para 8 personas

• 250 gr Romeritos limpios
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 2 cucharadas Harina
• 2 Huevos
• Aceite el necesario
• 3 tazas Mole poblano preparado
• 1 taza Caldo de la cocción de la pechuga
• 4 Nopales cocidos y cortados en tiras
• 16 Papas cambray cocidas
• 1 cucharada Pimienta molida, clavo molido y canela molida

Preparación

1. Cuece los romeritos en agua con un poco de sal, escúrrelos. Reserva.
2. Cubre la pechuga con suficiente harina hasta que se integre bien.
3. Separa las claras y bátelas a punto de turrón, añade suavemente las yemas e incorpora la pechuga con movimientos envolventes.
4. Calienta el aceite y con una cuchara deja caer pequeñas porciones para formar las tortas; fríe por ambos lados.
5. Calienta el mole con el caldo, los nopales, las papas, la pimienta, el clavo, la canela y los romeritos; deja hervir a fuego bajo.
6. Incorpora por último las tortas, deja hervir un minuto más y sirve.