Tacos al pastor

Ingredientes

Para 5 personas

Para el adobo

• 1 Jitomate
• 2 Chiles guajillo sin semillas ni venas
• 1 Chile Chipotle en adobo
• 2 dientes Ajos machacados
• 1/2 Cebolla en trozos
• 1/4 taza Vinagre
• 1/2 taza Jugo de Naranja
• 1 taza Espinaca picada
• 3 Clavos de olor
• 1 cucharada Comino en polvo
• 1 cucharada Orégano en polvo

Para los tacos

• 400 gr Lomo de cerdo en filetes
• 3 rebanadas Piña
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

Para el adobo

1. Asa el jitomate en un comal a fuego medio, hasta que la piel empiece a desprenderse. Pela, corta a la mitad y retira las semillas.
2. Remoja los chiles guajillo y el chile ancho en agua caliente para que suavicen.
3. Licúa ambos chiles con el ajo, la cebolla, el vinagre, el jugo, la piña picada, las especias y el jitomate asado.

Para los tacos

4. Coloca la carne en un tazón mediano y agrega la preparación anterior. Tapa y refrigera durante 2 horas.
5. Dora los filetes en una sartén con un poco de aceite caliente durante 3 minutos. Agrega las rebanadas de piña para dorar ligeramente.
6. Pica la carne y la piña, sirve sobre tortillas calientes. Acompaña con cilantro, cebolla y salsa de chile pasilla.