Tacos de chilorio

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Kg Cabeza de lomo de cerdo
• 2 tazas Agua
• 80 gr Manteca de Cerdo

Para el adobo

• 8 chiles anchos desvenados, asados y remojados en agua caliente
• 3 Dientes de ajo asados
• 1 cucharadita Comino entero
• 1 cucharadita Orégano en polvo
• 1 cucharadita Semillas de Cilantro
• 2 cucharadas Vinagre de manzana
• 1 cucharada Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

Para la carne

1. Calienta el agua en una cacerola grande, deja que hierva y añade la manteca. Agrega la carne cortada en trozos chicos.
2. Cuece a fuego medio hasta que la carne esté cocida, si es necesario añade más agua. Una vez cocida, deja que se consuma el agua y la carne comience a dorarse con la manteca.
3. Retira del fuego y deshebra la carne con ayuda de un tenedor y pinza

Para el adobo

4. Calienta una sartén chica y tuesta ligeramente a fuego medio el comino, el orégano y las semillas de cilantro. Retira y reserva.
5. Licúa los chiles con el ajo, las especias y el vinagre, agrega 1/2 taza del agua de remojo de los chiles.
6. Cuela el adobo y viértelo en la misma cacerola donde se coció la carne. Salpimienta y cocina por 5 minutos.
7. Agrega la carne deshebrada y cocina por 5 minutos más, rectifica sazón.
8. Sirve con tortillas de harina y acompaña con guacamole y cebolla morada.