Tacos caseros estilo callejero: lengua y tripa

Ingredientes

Para 4 personas

PARA LOS TACOS DE LENGUA

• 1 Lengua de res
• 3 hojas de Aguacates
• 1/2 Cebolla

Para la salsa verde

• 1/2 kg Tomate verde
• 4 Chiles serranos
• 1/4 Cebolla
• 2 cucharadas de Cilantro picado
• 2 cucharadas de Cebollas picada

Para acompañar los tacos de lengua

• 1 kg de Tortilla de Maíz taquera
• 1/2 taza de Cebolla picada
• 1/2 taza de Cilantro picado
• 6 Limones en mitades
• Sal al gusto

PARA LOS TACOS DE TRIPA

• 2 kg Tripa de res
• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 4 cucharadas Manteca
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Para la salsa roja

• 1/2 kg Tomate
• 2 Dientes de ajo
• 1 taza Chile de Árbol
• 1/4 taza Agua
• Sal al gusto

Para acompañar los tacos de tripa

• 1/2 kg Tortilla de Maíz taquera
• 1 taza Cebolla Cambray picada
• 1 taza Cilantro picado
• 2 Nopales asado
• 4 Cebollas cambray asadas
• 4 Limones en mitades

Preparación

PARA LOS TACOS DE LENGUA

1. LAVA la lengua. Coloca en una olla de presión sobre una rejilla.
2. VIERTE agua sin que toque la lengua, añade la hoja de aguacate, cebolla y sal. Tapa.
3. COCINA durante 1 hora a partir de que suelte el vapor. Retira del agua y quita la piel.
4. CONSERVA a baño María. Corta en rebanadas muy delgadas siguiendo la forma de la lengua.
5. CUBRE la lengua con las tortillas y cubre con una bolsa de plástico.
6. COCINA por 10 minutos. Sirve en tacos.

Para la salsa verde

7. HIERVE los tomates y chiles. Licúa con la cebolla y sazona. Sirve y agrega cilantro y cebolla y mezcla.
8. ACOMPAÑA con cilantro, cebolla, sal, limón y salsa al gusto.

PARA LOS TACOS DE TIRPA

9. LAVA muy bien la tripa. Coloca en una cacerola con la cebolla, el ajo y sal.
10. VIERTE agua hasta cubrir la tripa. Tapa y cocina por 2 horas o hasta que se sienta suave.
11. RETIRA del agua y pica en cubos chicos. Reserva.

Para la salsa roja

12. ASA los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles.
13. LICÚA todos los ingredientes y sazona.
14. FUNDE la manteca y dora la tripa hasta el punto deseado.
15. CALIENTA las tortillas y sirve los tacos. Añade la cebolla y cilantro.
16. ACOMPAÑA con salsa y limón al gusto.